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大豆榨油在高温中是最为活跃的对象

文章来源:榨油机 发布日期:2012年10月10日 浏览次数:>

一般大豆含油率25%左右榨油机,出腐率300%以上,实践证明,如将大豆先榨油,然后再用榨过油的豆饼做豆腐,最后再用豆腐渣喂畜禽,可使大豆的价值与效益在原来的基础上提高2-3倍。大豆先榨油再做豆腐的操作方法如下。 

一、大豆先榨油。首先用筛、拣等方法除去大豆中的杂质,再用清水洗净晒干备用。如果是黑皮大豆,先要破碎去皮,然后放入小型螺旋式榨油机中进行冷榨。冷榨两次后,分离出油和豆饼。每100公斤大豆冷榨两次,可出油10-12公斤,榨取豆饼80公斤左右,每公斤豆饼仍可以做豆腐3公斤。 

二、用豆饼做豆腐。用榨完油后的豆饼做豆腐,不需要磨浆,可直接熬煮豆浆。每10公斤豆饼加入温水70公斤左右,装入木桶浸泡7-8小时,用勺子搅拌均匀后倒入锅内,一面加热,一面搅拌以防煮焦,烧开后2-3分钟,倒入过滤器过滤,把豆浆过滤出来,然后进行点浆。点浆的方法是:用1:7的石膏水(即:石膏1份、水7份),绕浆缸慢慢点入,直至出现块状豆腐脑为止。其他制作程序,与传统做豆腐方法相同。 

控制炉火一般用平底锅炒菜籽,都是在全部炒熟时再开口将菜籽倒出,每次都有1.5-2公斤菜籽粘在锅底被烧糊。因此,当菜籽炒到八成熟时,就要打开上部灶口,封住下部风口,以控制炉火。具体操作方法是:在灶口墙上砌一个活动槽,嵌入一块活动铁板,需要大火时,把铁板向上提,封住炉口;当需要文火时,把铁板往下放,封住风口。

改装榨螺使用95型卧式轴动榨油机时,可用旧的6号榨螺代替5号榨螺,这样可增大内压力,使出油部位后移8-10厘米。仅此一项改进,每100公斤菜籽可多出油1-2公斤。

热料上榨油分子在高温中最活跃。榨油机从炒锅中刚出来的菜籽温度为108℃,趁热上榨就可以多出油。因此,每锅炒籽量最好控制在40-50公斤,做到随炒随榨,确保热料上榨。

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